Zutaten:

  • 250g bunte Tomaten
  • 1 Bund Rucola
  • 1 Chili
  • 60g Walnüsse, ohne Fett geröstet
  • 1 Zitrone
  • 2 Avocados
  • 70 ml Olivenöl
  • 60g Parmesan, gerieben
  • etwas Salz und Zucker
  • 400g Tagliatelle
  • frisch gemahlener Pfeffer
  1. Tomaten, Rucola und Chili waschen, beiseitestellen. Walnüsse fein mahlen.
  2. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben, dann auspressen. Zitronenschale und -saft beiseitestellen.
  3. Avocados halbieren, Kerne entfernen, mit zwei Drittel des Rucolas und mit 60 ml Olivenöl cremig pürieren.
  4. Parmesan, Walnüsse, Zitronensaft und -schale unterrühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
  5. Tagliatelle in gut gesalzenem Wasser “al dente” kochen, abgießen, dabei etwas Wasser zurückhalten.
  6. Tomaten in restlichem Olivenöl anbraten, mit 1 Prise Salz und Zucker würzen, noch etwas weich schmoren lassen.
  7. Chili entkernen und schräg in Ringe schneiden. Avocadopesto mit den Tagliatelle und dem Pastawasser vermischen.
  8. Mit Tomaten, restlichem Rucola und Chili dekorieren.