Du brauchst:

800 g Kartoffeln
30 g Pinienkerne
750 g Spargel, grüner
50 g Oliven, grüne mit Stein
30 g Bärlauch
75 g Parmesan, frisch gerieben
1/2 Zitrone(n) – Schale
9 EL Olivenöl
1 Zehe/n Knoblauch
2 EL saure Sahne
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln in Salzwasser garen, abkühlen lassen, pellen und jeweils in 3-4 gleich große Stücke schneiden. Pinienkerne ohne Öl unter Wenden rösten. Spargel am unteren Drittel schälen, holzigen Enden abschneiden und in ca. 4 cm große Stücke schneiden.
Spargel in wenig kochendem Wasser ca. 4 Minuten bissfest kochen, abschrecken und abtropfen. Oliven entsteinen und fein hacken. Bärlauch klein schneiden. Mit den Pinienkernen, 25 g Parmesan, Zitronenschale und 4 El Olivenöl in einen Mixer geben. Knoblauch pellen und dazupressen.
Die Zutaten pürieren. Saure Sahne untermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kartoffeln und Spargel im restlichen Olivenöl bei starker Hitze goldbraun braten. Salzen und pfeffern, 3-4 El Bärlauchpesto und die gehackten Oliven dazugeben. Beim Anrichten, mit restlichem Parmesan bestreuen und den restlichen Bärlauch – Pesto dazu servieren.

Guten Appetit!